Un thé pourra être cher et de haute qualité, s il n’est pas correctement préparer, vous ne pourrez pas en percevoir toutes les qualités. Afin de permettre au Thé de dégager tous ses arômes, il s’agit de suivre ces quelques conseils.
La bonne théière – Comment choisir la théière adaptée
Pour infuser à son aise, le thé doit avoir suffisamment de place. C est pourquoi une bonne théière sera bien bombée, peu importe le matériau. Les puristes n utiliseront qu une théière par type de thé !
Cela ne semble pas réalisable si on veut profiter de la grande variété de thés, thés parfumés et infusions qui s offrent à nous aujourd’hui…
Si vous ne souhaitez pas mettre directement le thé dans votre théière, choisissez un filtre qui laisse la place au thé de se déployer, pour bien diffuser ses arômes. Des feuilles trop tassées ne pourraient pas libérer toutes leurs substances.
Le Filtre – De la boule à thé au filtre de coton
Traditionnellement, le thé en vrac sera infusé directement dans la théière. Si vous souhaitez interrompre l infusion , vous devrez donc filtrer le thé pour récupérer les feuilles. Un filtre permet d éviter cette manipulation tout en gardant le thé chaud et idéalement infusé.
Notez, cependant, que le thé tend à capter les goûts et les odeurs. Un filtre coton conservera donc les odeurs du thé précédent : il faudra donc un filtre coton pour chaque famille de thé.
Les filtres en acier inoxydable sont plus pratiques et faciles à entretenir.
Pensez aussi aux filtres en papier à usage unique facile à jeter directement sur le compost.
Les filtres individuels en plastique ou métal sont très pratiques quand chacun à la maison boit un thé différent ou bien quand on veut, au bureau aussi, profiter d un thé de qualité.
L important est que les feuilles aient toujours assez de place pour « bouger » et bien infuser.
Le thé en sachet mousseline :
Les thés vendus en sachet sont généralement de qualité inférieure aux thés en vrac. Il existe bien sûr des différences de qualités d’un thé à l’autre, mais généralement les feuilles entières ne seront pas ensachées car elles ont besoin de place pour infuser.
La Qualité de l eau – Fraîche pour un arôme sublimé
De l’eau mais pas n importe quelle eau !
Le choix de l’eau dans laquelle vous infusez votre thé influence le goût du thé.
De l’eau fraîche : Laissez couler un peu l’eau qui a stagné dans le robinet. Profitez-en pour arroser vos plantes…
De l’eau non calcaire : Le calcaire modifie le goût du thé et laisse une fine pellicule inesthétique à la surface de l eau.
Le chlore : Laissez reposer quelques minutes afin que le chlore s évapore ou bien filtrez l’eau
L’eau minérale : Bien qu’elle ne contiennent ni calcaire, ni chlore, l’eau minérale a son propre goût qui influence également le résultat de votre infusion.
La solution est une eau neutre, sans goût, que vous obtiendrez, si vous ne l’avez pas directement au robinet, grâce à un filtre de type Brita (www.brita.fr).
La conservation du Thé – Pour que votre thé garde toutes ses qualités
Votre thé, traité correctement, pourra se conserver sans difficulté une année et même jusqu à 2 ans. Pour cela , il s agira de le protéger de ses 3 ennemis que sont l’humidité, l’air et la lumière.
Le thé n’aime pas non plus les hautes températures. On évitera donc de l’entreposer près du four ou derrière une vitre ensoleillée.
Il faut aussi éviter les zones où le thé pourrait „capter“ d’autres arômes comme par exemple le réfrigérateur ou le placard aux épices.
Choisissez donc une boite opaque, bien hermétique que vous conserverez dans un endroit ni trop chaud, ni trop humide.
Préparation – Le temps d infusion, la quantité, la température de l eau, pour un thé parfait
A chaque thé correspond une préparation. Vous devez bien entendu tester vous même, expérimenter, car en fonction de la qualité de votre thé, de la dureté de votre eau et évidemment de votre goût, les résultats peuvent varier.
Vous trouverez ici les préparations de base pour les thés les plus courants.
Préparer le thé noir
Pour une tasse comptez 150ml d eau pour 1,5 à 2g de thé, soit une cuillère à thé. Préchauffez la théière en y versant de l eau chaude que vous jetterez. Versez sur le thé une eau frémissante (85 À 95°C). Laissez infuser le thé 3 à 5 minutes. Pas plus, sinon il devient amer. Pour un Darjeeling comptez 2 à 4 minutes. Un Assam supportera jusqu à 5 min d infusion. Plus le thé infuse longtemps, plus il libérera de tanin qui annulera l’effet excitant de la théine. Au delà de 5 minutes, l’équilibre tanin/théine est rompu et le thé perdra en qualité gustative.
Conclusion :
Pour un thé stimulant : 2-3 minutes d infusion
Pour un thé relaxant : jusqu’à 5 minutes d infusion.
Préparer le thé vert
Le thé vert libère ses substances plus facilement que le thé noir. Cela influe sur la préparation du thé. Pour le thé vert , 1g suffira pour 100ml d eau. La température de l eau se situera vers 80°C (laisser refroidir l eau bouillie environ 8 minutes). Infusez 1 à 3 minutes. Pour certains thés vert très fins, de l eau à 60°C et une infusion de 1 à 1,5 minutes suffiront. Pour un thé bien chaud, pensez alors à pré-chauffer votre tasse ! Le thé vert peut être ré-infusé si les feuilles sont encore humides. Dans tous les cas, suivez les conseils de votre commerçant ou les indications sur l’emballage.
Le Matcha
Le plus fin des thés verts : Le Matcha est la sorte la plus ancienne de thé japonais et est considéré comme le roi des thés verts. Idéalement la poudre de Matcha sera tamisée puis mélangée à l eau avec un fouet. Battez vigoureusement 1 demi cuillerée à café dans de l eau chaude (environ 80°C) pendant 30 secondes jusqu à obtention d une belle mousse aérée, douce et onctueuse.
La préparation correcte : De l eau à 95°C et laissez infuser pendant 3-5 min. L eau ne doit plus être frémissante. On peut utiliser le thé Oolong plusieurs fois.
Pour un litre de thé, infuser 15-20g de mélange fruité dans de l eau frémissante pendant 5 à 10 min suivant vos goûts. Après 10 min le mélange peut devenir amer. Les infusions fruitées peuvent en général être infusée plusieurs fois.
Les tisanes s infusent généralement 5 à 8 min, voire plus en fonction des plantes. Dans tous les cas, suivez les conseils de votre commerçant ou les indications sur l emballage.
Pour une grande tasse, infuser 1 cuillère à thé de mate dans une eau à 80°C. Une infusion de 5min donnera un thé tonique. Pour un thé moins stimulant laissez infuser plus longtemps.
Le rooibos nécessite une infusion relativement longue. Pour une tasse, verser une eau bouillante sur ½ cuillère à thé de thé rooibos, laisser infuser 7-10 min. Ce thé se boit aussi bien froid que chaud.
Pour un litre de thé, verser une eau frémissante sur 10-12 gramme de feuilles placées dans un filtre. Le filtre vous permet de récupérer les feuilles car vous pouvez les infuser plusieurs fois. Infuser 3-5 min.
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