Garnie de fruits frais, cette belle crème anglaise est une belle douceur toute l’année.
Ingrédients
1½ de sucre
2 cuillères de thé vert
1 gousse de vanille, coupée en deux, graines réservées
6 gros jaunes d’œufs
2 1/3 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers
2 1/3 tasses de framboises fraîches
2 1/3 tasses de cerises Rainier fraîches, dénoyautées et coupées en deux
2 1/3 tasses de cerises Bing fraîches, dénoyautées et coupées en deux
Garniture : menthe fraîche
Instructions
- Dans une casserole moyenne, mélanger la moitié et la moitié, le sucre, les feuilles de thé et les graines de vanille réservées. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu. Laisser infuser 5 minutes avant de retirer les feuilles de thé.
- Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à consistance lisse. À l’aide d’une louche, versez 1 tasse de mélange de crème chaude dans un filet lent et régulier dans les jaunes, en fouettant constamment. Répétez avec un autre mélange de crème chaude 1 tasse. Fouetter pour combiner.
- Transférer le mélange dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois ou jusqu’à ce que la température atteigne 180 ° sur un thermomètre à lecture instantanée.
- Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol en acier inoxydable placé sur un bain d’eau glacée. Laisser refroidir complètement en remuant souvent. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
- Pour servir, divisez la crème et les fruits dans des bols individuels.
- Garnir de menthe fraîche, si désiré.
