Parfois, rien de tel qu’un grand verre de thé glacé. Que vous soyez à la recherche d’un remontant à midi ou d’un rafraîchissement en soirée d’été, le thé glacé est parfait.
Mais comme toujours dans le monde du thé, votre expérience dépend du thé que vous choisissez et de la façon dont vous le préparez.
Voici un aperçu de la préparation du meilleur thé glacé et de l’importance de votre choix de thé. Nous expliquerons également la différence entre une infusion chaude et une infusion froide …
Quel est le meilleur thé pour le thé glacé ?
Bien que le premier «thé glacé» fabriqué aux États-Unis ait peut-être utilisé des feuilles de thé vert, la recette moderne fait appel au thé noir. Pourquoi passer du vert au noir ?
Apparemment, cela est dû à la perturbation du commerce mondial pendant la Seconde Guerre mondiale. Les importations de thé vert ayant été interrompues, les ménages se sont tournés vers le thé noir plus facilement disponible, qui pouvait être expédié de Grande-Bretagne et cultivé dans certaines fermes du Sud. (Si vous avez grandi en buvant du thé sucré, vous le saviez déjà !)
Une fois ces défis logistiques passés, le thé noir est devenu la base des recettes de thé glacé – car cette variété a également du sens du point de vue du goût.
Les produits chimiques responsables de l’arôme et de la saveur d’une boisson sont activés par la chaleur. Considérez également comment l’odeur d’une épice s’intensifie pendant la cuisson. Ou pensez à la différence entre manger un repas chaud et les restes froids du réfrigérateur le lendemain. Les saveurs et les odeurs sont plus douces, non?
En raison de ce phénomène, les aliments et les boissons destinés à être servis froids nécessitent un développement plus complexe de la saveur afin de résister au processus de refroidissement et ont bon goût sans l’aide de la chaleur.
Bien que le thé vert ait une saveur unique, il n’est pas aussi profond et robuste que le thé noir. La saveur riche et torréfiée du thé noir est toujours distinctive lorsqu’il est servi froid, ce qui en fait le choix idéal pour le thé glacé.
Le type de thé noir que vous choisissez dépend de vos préférences personnelles. Les mélanges de petit-déjeuner à base de thé d’Assam auront une saveur plus terreuse, par exemple, tandis que les Earl Greys, teintés d’huile de bergamote aux agrumes, auront un goût plus léger et plus fruité. Vous pouvez également essayer le thé oolong, qui a une saveur de noisette.
Cela étant dit, tout type de thé peut être utilisé pour faire du thé glacé. Les variétés plus délicates comme le thé blanc ou les mélanges d’herbes peuvent simplement nécessiter un rapport feuilles / eau plus élevé pour garantir une tasse savoureuse
Infusion à chaud ou à froid
Les deux méthodes de préparation du thé glacé présentent des avantages et des inconvénients. Voici comment ils se comparent :
Temps d’infusion
- Brassage à chaud :
Lorsque vous préparez du thé noir glacé via la méthode d’infusion à chaud, vous voudrez le faire infuser plus longtemps que si vous prépariez du thé chaud – pour intensifier la saveur avant de le glacer. Bien que le même rapport (une cuillère à soupe de thé en vrac pour une tasse d’eau) soit toujours présent, vous pouvez faire tremper les feuilles jusqu’à huit minutes dans de l’eau presque bouillante pour assurer une saveur plus prononcée.
Les règles changent un peu pour différents types de thé. Un long temps d’infusion ne serait pas recommandé pour le thé vert, par exemple, car vous pourriez vous retrouver avec une boisson trop astringente que les édulcorants ne peuvent pas sauver.
Une fois le trempage terminé, laissez le thé refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le au réfrigérateur. Selon la taille de votre lot, cela peut prendre une heure ou deux.
- Brassage à froid :
Le brassage à froid est très simple – il suffit d’ajouter votre thé dans un pichet d’eau froide et de le réfrigérer – mais cela présente l’inconvénient d’un long temps d’attente. Les feuilles de thé infusées à froid ont besoin d’environ 8 à 10 heures pour infuser complètement.
La température de l’eau
- Brassage à chaud :
Atteindre la bonne température de l’eau est important pour la méthode d’infusion à chaud de la préparation du thé glacé, où les mêmes règles s’appliquent que si vous prépariez une tasse de thé chaud ordinaire.
Pour les thés noirs, vous pouvez porter votre eau à ébullition. Pour le thé vert, vous voudrez utiliser de l’eau qui a été portée à ébullition et laissée refroidir pendant une minute ou deux.
Si vous utilisez un thé plus léger comme base, en particulier des mélanges d’herbes fleuries, vous voudrez aller un peu plus frais sur l’eau. Une chaleur intense pourrait effectivement tuer les notes plus douces des bases de thé glacé populaires (comme l’hibiscus ou la menthe poivrée).
Une façon d’éliminer les conjectures concernant le temps d’infusion et la température du thé glacé consiste à combiner des mélanges d’herbes avec des feuilles de thé noir. Les feuilles les plus délicates donnent leur saveur au produit fini, mais n’ont pas à supporter toute l’expérience gustative. Vous n’aurez pas à vous soucier autant de la cuisson de votre tisane car le thé noir sera la saveur la plus importante.
- Brassage à froid :
Cette méthode est assez explicite. Déposez simplement vos feuilles de thé dans de l’eau froide et mettez le pichet au réfrigérateur. Vous aurez toujours envie de servir sur de la glace une fois l’infusion terminée pour un rafraîchissement maximal.
Goûter
L’un des plus grands avantages du brassage à froid par rapport au brassage à chaud est sa capacité à préserver la véritable saveur du thé tout en atténuant l’amertume.
L’eau chaude extrait davantage les tanins naturels des feuilles de thé, ce qui crée de l’astringence. C’est pourquoi la plupart des thés glacés sont sucrés et garnis de tranches de citron ou de feuilles de menthe – pour arrondir les bords amers du thé.
L’extraction à froid, en revanche, ne tire pas autant de ces polyphénols. Le résultat est un goût plus doux et légèrement plus sucré qui vaut peut-être la peine d’attendre.
Avantages pour la santé
Parce que le thé infusé à froid est moins amer que le thé infusé à chaud, vous ne serez pas aussi tenté d’ajouter un édulcorant. Les calories du sucre blanc ou du miel peuvent s’additionner rapidement !
Le thé glacé infusé à froid a également tendance à contenir moins de caféine. Si vous évitez la caféine mais que vous ne voulez pas utiliser de feuilles de thé décaféinées, la préparation à froid peut offrir un compromis.
Le secret d’un thé glacé rapide de haute qualité
Si vous voulez un glaçage qui a bon goût, fournit une forte dose d’antioxydants et ne prend pas toute la journée à faire, pensez aux cristaux de thé.
Les cristaux de thé ne sont pas les sachets de thé glacé instantané en poudre que vous voyez sur les étagères des épiceries, qui contiennent des couleurs et des saveurs artificielles et des conservateurs.
Les cristaux de thé piqué sont plutôt fabriqués en infusant à froid des feuilles de thé de haute qualité, puis en concentrant l’extraction grâce à une technique de cristallisation brevetée. Le produit obtenu est un thé hautement concentré qui doit simplement être réhydraté.
Les cristaux dissolvant à froid sont conçus pour être mélangés directement dans de l’eau froide. Les versions à dissolution à chaud doivent d’abord être mélangées à environ une once d’eau chaude. Ce mélange peut ensuite être mélangé à de l’eau glacée.
C’est un moyen rapide et facile de faire du thé glacé sans couper les coins en matière de qualité.
Les plats à emporter
Appel à tous les buveurs de thé ! N’attendez pas une chaude journée d’été pour essayer vos thés préférés sur un grand verre de glaçons.
Comme le thé chaud, le thé glacé non sucré fournit une bonne dose d’antioxydants, avec un peu moins de caféine.
Pour la meilleure saveur, optez pour le thé noir comme base et infusez-le à froid si vous avez le temps pour une saveur plus douce et plus sucrée qui ne nécessite ni miel ni citron. Si vous n’avez pas le temps, essayez les cristaux de thé pour un thé glacé rapide qui ne sacrifie rien au goût ou à la santé.
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